Почему круассаны начинают терять слоистость при добавлении начинки?

Круассаны могут терять слоистость при добавлении начинки, потому что плотная начинка чуть придавливает круассан изнутри, в результате чего центр растягивается и распределение дырок перестаёт быть однородным. eda.ru

Кроме того, отсутствие слоистости может быть связано с нарушением технологии приготовления, например:

• Нарушена технология слоения. vk.com При изготовлении слоёного теста важно работать через морозилку, чтобы остановить процесс брожения и вкататься в тесто с маслом. vk.com
• Нарушен температурный режим расстойки и выпечки. vk.com При неправильном температурном режиме из изделия вытекает масло, из-за чего отсутствует желаемая слоистость. vk.com
• Тесто интенсивно и долго замешивали. food.ru Из-за этого повышается контакт с кислородом, масса теряет эластичность и воздушность. food.ru