Почему круассаны могут опасть во время выпечки?

Круассаны могут опасть во время выпечки из-за неправильной расстойки. www.tastingtable.com dzen.ru

Недостаточная расстойка приводит к тому, что круассаны не поднимаются. dzen.ru Перерасстойка — к тому, что круассаны опадают и теряют форму. dzen.ru

Оптимальная температура расстойки — 24–26 °C, время — 2–3 часа. dzen.ru Если в помещении холодно, можно поставить круассаны в выключенную духовку с миской горячей воды. dzen.ru

Ещё несколько причин, по которым круассаны могут опасть:

• Неправильное раскатывание теста. dzen.ru Если давить слишком сильно, масло уходит в тесто, если катать хаотично — получатся куски, а не слои. dzen.ru
• Неправильное формирование круассанов. dzen.ru Рыхлые рулетики или слишком плотные завитки приводят к тому, что круассаны не поднимаются, а превращаются в булочки. dzen.ru
• Выпекание круассанов при неправильной температуре. dzen.ru Если температура слишком низкая — масло вытечет, и круассаны будут жирными, если слишком высокая — они подгорят снаружи, а внутри останутся сырыми. dzen.ru