Несколько причин, по которым крольчатина может менять цвет при готовке:

• Плохо слитая кровь. 1 Если её не полностью удалили, при варке мясо может остаться розовым. 1
• Влияние лимонной кислоты. 1 Например, если мариновать мясо в растворе с уксусом или лимонной кислотой. 1
• Наличие нитратов. 1 Если готовить мясо с добавлением овощей, в которых много нитратов, они могут сделать мясо красным. 1

Также на цвет мяса влияют условия хранения: при длительном хранении в незамороженном состоянии в нём происходят автолитические процессы, из-за которых белки и жиры распадаются, а цвет мяса приобретает коричневый оттенок. 4