Почему крольчатина меняет цвет при готовке?

Несколько причин, по которым крольчатина может менять цвет при готовке:

• Плохо слитая кровь. www.babyblog.ru Если её не полностью удалили, при варке мясо может остаться розовым. www.babyblog.ru
• Влияние лимонной кислоты. www.babyblog.ru Например, если мариновать мясо в растворе с уксусом или лимонной кислотой. www.babyblog.ru
• Наличие нитратов. www.babyblog.ru Если готовить мясо с добавлением овощей, в которых много нитратов, они могут сделать мясо красным. www.babyblog.ru

Также на цвет мяса влияют условия хранения: при длительном хранении в незамороженном состоянии в нём происходят автолитические процессы, из-за которых белки и жиры распадаются, а цвет мяса приобретает коричневый оттенок. vk.com