Почему крокембуш нельзя хранить в холодильнике?

Крокембуш нельзя хранить в холодильнике, потому что при охлаждении карамель может «потечь», стать липкой и перестать хрустеть. 3 Кроме того, карамельное покрытие, которое придаёт блюду сладкий и глянцевый оттенок, при охлаждении может потускнеть и потерять блеск. 2

Рекомендуется подавать крокембуш в течение пяти часов после его приготовления, чтобы сохранить свежесть и хрусткость. 2