Почему креветки темнеют при жарке

Креветки темнеют при жарке из-за естественного процесса. telegra.ph В панцире креветок содержится каротиноид — пигмент, придающий им цвет. telegra.ph При нагревании белок, в который завернут каротиноид, разрушается, пигмент высвобождается и окрашивает ткани креветки в красный цвет. telegra.ph

Появление чёрных пятен на креветках при жарке может быть признаком порчи продукта. telegra.ph dzen.ru С течением времени внутри креветки начинают размножаться бактерии, что приводит к потемнению её хитинового покрова. telegra.ph Кроме того, при неправильном хранении или повреждении панциря процесс разложения ускоряется, и чёрные пятна появляются быстрее. telegra.ph

Важно не путать чёрную головогрудь и тёмную голову креветки: тёмно-зелёные головы говорят о том, что незадолго до вылова креветка питалась водорослями. woman.rambler.ru