Несколько причин популярности кресс-салата во французской кухне:

• Острый вкус и свежесть. 2 Кресс-салат обладает характерным перечным, пряным вкусом, а также лёгкой остротой и горчинкой. 4 Его часто используют в салатах, где освежающий вкус контрастирует с другими, более мягкими видами зелени. 4
• Универсальность применения. 4 Кресс-салат можно подавать сырым в салатах, бутербродах и смузи, а также слегка подсушенным или пассерованным. 4 Листьями можно посыпать пиццу, их можно слегка обжарить и смешать с пастой, выложить слоями в запеканке и добавить в суп. 4
• Богатый состав. 2 Кресс-салат содержит значительное количество витаминов А, В1, В2, В6, С и К, а также бета-каротин, калий, кальций, марганец, фтор. 3
• Историческая связь. 2 Кресс-салат известен во Франции с древних времён. 2 Например, суп-пюре Potage au cresson, приготовленный из кресс-салата и картофеля, считается классикой французской кухни. 4