Почему крепость кофе зависит от способа обработки и обжарки зерен?

Крепость кофе зависит от способа обработки и обжарки зёрен, потому что при температурном воздействии происходит ряд химических трансформаций, которые повышают крепость с ростом степени обжарки. demarco.coffee

Способ обработки влияет на крепость следующим образом: в кофейных зёрнах сухой обработки кофеин присутствует в большем количестве, чем в мытых. www.taberacoffee.ru

Обжарка также влияет на крепость: в зёрнах сильной обжарки содержание кофеина выше, чем при слабой и даже средней степени обжаривания. www.taberacoffee.ru Однако стоит учитывать, что для разных сортов бобов подходят свои условия термической обработки. demarco.coffee

При этом при обжарке зёрна теряют кофеин, поэтому экстратёмный кофе содержит его меньше, чем светлые зёрна. fresh-coffee.ru