Крепость кофе зависит от способа обработки и обжарки зёрен, потому что при температурном воздействии происходит ряд химических трансформаций, которые повышают крепость с ростом степени обжарки. 3

Способ обработки влияет на крепость следующим образом: в кофейных зёрнах сухой обработки кофеин присутствует в большем количестве, чем в мытых. 1

Обжарка также влияет на крепость: в зёрнах сильной обжарки содержание кофеина выше, чем при слабой и даже средней степени обжаривания. 1 Однако стоит учитывать, что для разных сортов бобов подходят свои условия термической обработки. 3

При этом при обжарке зёрна теряют кофеин, поэтому экстратёмный кофе содержит его меньше, чем светлые зёрна. 2