Почему крендельки при выпечке увеличиваются в размерах?

Крендельки увеличиваются в размерах при выпечке из-за процесса подъёма теста, который происходит благодаря дрожжам. www.yahoo.com vk.com

В процессе брожения в тесте образуются газы, которые заставляют его подниматься. www.yahoo.com Чтобы крендельки хорошо поднялись, важно, чтобы тесто было правильно приготовлено: не слишком замешено и не недостаточно взбито. www.yahoo.com Также необходимо использовать хлебную муку, которая способствует подъёму. www.yahoo.com

Ещё на размер кренделей влияет температура духовки: при слишком низкой температуре изделия не поднимаются и теряют форму. www.yahoo.com