Крендели из дрожжевого теста обваривают в кипящей воде перед выпеканием для того, чтобы получить более упругий мякиш и тонкую хрустящую корочку. 1

При попадании в кипяток тесто схватывается, образуя оболочку, которая при запекании превращается в глянцевую хрустящую корочку, а тесто внутри получается более пористое и воздушное. 3