Почему кремовый чай или соевое молоко могут служить альтернативой яйцам в выпечке?

Кремовый чай или соевое молоко могут служить альтернативой яйцам в выпечке, потому что обладают схожими свойствами. vk.com

Соевое молоко содержит много белка, и выпечка, промытая на нём, часто имеет приятный блеск, сравнимый с тем, который бывает при промывании яиц. www.tastingtable.com Однако в соевом молоке содержание жира ниже, чем в яйцах и коровьем молоке. www.tastingtable.com

Крепкий чай также может использоваться в качестве заменителя яиц, например, для смазывания теста сверху перед выпечкой. hlebopechka.ru lifehacker.ru Для этого в чае растворяют сахар в пропорции 1 : 1 или 2 : 1, если хотят сделать булочки или пироги ещё слаще. lifehacker.ru