Почему крема в эспрессо имеет различную окраску и консистенцию?

Крема в эспрессо имеет различную окраску и консистенцию из-за нескольких факторов:

• Сорт кофе. carimali.ru shop.tastycoffee.ru Например, 100% арабика образует крему цвета золотой корицы или ореха. carimali.ru Бленды на основе арабики дают светло-коричневую пенку с бронзовым подтоном или средне-коричневую с уходом в красное дерево. carimali.ru У робусты крема может быть насыщенной коричневой или иметь выраженный сероватый оттенок. carimali.ru
• Степень тепловой обработки зерна. carimali.ru При светлой обжарке пенка будет мягкой бежево-коричневой, при тёмной — интенсивной и насыщенной. carimali.ru
• Способ обработки. shop.tastycoffee.ru Зёрна натуральной обработки обычно дают больше крема, потому что содержат больше масел, белков, сахаров, которые способствуют формированию устойчивой кремы. shop.tastycoffee.ru Кофе мытой обработки образует мало крема, потому что содержание этих веществ в нём меньше. shop.tastycoffee.ru
• Экстракция. shop.tastycoffee.ru Если кофе недостаточно экстрагирован, крема получится светлой, жидкой и быстро исчезнет. shop.tastycoffee.ru Причина недоэкстракции может быть в грубом помоле, недостаточном количестве кофе, низкой температуре воды. shop.tastycoffee.ru У переэкстрагированного кофе крема тёмная, неровная и пузырящаяся. shop.tastycoffee.ru
• Свежесть обжарки. shop.tastycoffee.ru Зерно свежей обжарки будет давать больше крема. shop.tastycoffee.ru Так происходит, потому что в первые две недели после обжарки зерно продолжает выделять углекислый газ. shop.tastycoffee.ru Когда газа становится меньше, крема уменьшается. shop.tastycoffee.ru