Почему крема темнее у кофе темной обжарки?

Крема у кофе тёмной обжарки темнее, потому что при такой обжарке образуется больше меланоидинов и углекислого газа. tea.ru

Меланоидины — тёмно-коричневые молекулы, которые отвечают за цвет кофе и участвуют в образовании и стабилизации крема (пены). specialty.ru Углекислый газ является побочным продуктом реакций, которые происходят в зёрнах во время обжарки. russianbarista.ru

Кроме степени обжарки на цвет крема влияют и другие факторы, например вид зерна (например, робуста даёт больше крема, чем арабика) и свежесть кофе. coffee-tea-bravos.ru russianbarista.ru