Крем «Шарлотт» может расслоиться при взбивании из-за разницы температур между маслом и молочным сиропом. 1 Например, если молоко недостаточно остыло или, напротив, его остужали в холодильнике и оно стало более прохладным, чем масло. 1 Также проблема может возникнуть, если масло не успело приобрести комнатную температуру к моменту начала взбивания. 1

Чтобы исправить расслоение, крем можно ненадолго остудить, поставить в холодильник, а потом снова хорошо взбить. 1

Ещё несколько причин, по которым может произойти расслоение:

• Слишком сильное и длительное взбивание. 5 В масле образуется много мелких пузырьков воздуха, которые лопаются, и крем расслаивается. 5
• Недостаточное взбивание. 5 Комочки масла не успевают равномерно смешаться с другими ингредиентами. 5
• Использование масла низкой жирности. 2 Для крема «Шарлотт» рекомендуется брать масло жирностью не менее 82,5%. 4

Чтобы избежать расслоения, перед взбиванием все продукты должны быть одинаковой комнатной температуры. 4