Почему крем на основе сметаны и сгущённого молока быстро теряет форму?

Крем на основе сметаны и сгущённого молока может быстро терять форму, если сметана была недостаточно жирной и охлаждённой. dzen.ru Низкожирная и тёплая сметана часто даёт жидкий крем. dzen.ru

Также проблема может возникнуть, если используется белое сгущённое молоко, а не варёное. forum.baby.ru Варёная сгущёнка сама по себе достаточно густая, а белое молоко может быть жидким. forum.baby.ru

Чтобы крем не растекался, рекомендуется использовать густую и жирную сметану. forum.baby.ru

Если крем получился жидким, можно добавить загустители, например, желатин, крахмал, сливочное масло или пектин. www.iamcook.ru