Почему крем из взбитых сливок не держит форму?

Несколько причин, по которым крем из взбитых сливок может не держать форму:

• Низкая жирность сливок. 2 Для взбивания подходят только продукты с жирностью выше 30%. 1
• Тёплые сливки. 12 Перед взбиванием сливки необходимо охладить как минимум до +7 °С, лучше до +4–5 °С. 1
• Использование квадратной ёмкости. 1 Для взбивания сливок нужно использовать только круглые миски. 1 В любой прямоугольной посуде часть крема будет забиваться в углы и не взбиваться. 1
• Раннее добавление сахара. 1 Сначала нужно взбить сливки до устойчивых пиков, и только потом добавлять сахар и прочие ингредиенты. 1
• Слишком долгое взбивание. 1 Важно следить за консистенцией и своевременно отключать миксер, чтобы не перевзбить сливки в масло. 1

Чтобы крем из взбитых сливок лучше держал форму, можно добавить в него загуститель (например, пакетик с крахмалом и сахарной пудрой). 2 Также можно использовать сухое молоко перед взбиванием: оно добавит в сливки белок, который важен для поддержания формы. 3