Почему крем из творожного сыра с маслом расслаивается при взбивании?

Несколько причин, по которым крем из творожного сыра с маслом может расслаиваться при взбивании:

• Недостаточно жирное масло. telegra.ph Для крем-чиза необходимо использовать сливочное масло жирностью не менее 82,5%. telegra.ph Масло с меньшей жирностью содержит больше воды, что может привести к расслоению крема. telegra.ph
• Использование растительных масел. telegra.ph Некоторые кондитеры пытаются заменить часть сливочного масла растительным, например, пальмовым. telegra.ph Это может негативно сказаться на консистенции крема и привести к его расслоению. telegra.ph
• Перевзбивание крема. telegra.ph Крем-чиз на масле очень чувствителен к взбиванию. telegra.ph Если взбивать его слишком долго или на высоких оборотах миксера, масло может отделиться от остальных ингредиентов. telegra.ph
• Разная температура ингредиентов. paulinecakeclub.ru www.iamcook.ru Если объединять ингредиенты разной температуры, крем может расслоиться или пойти комочками. paulinecakeclub.ru

Чтобы избежать расслоения, рекомендуется использовать качественное сливочное масло высокой жирности (82,5%), взбивать крем-чиз на низких оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость, и прекращать взбивание, как только крем станет однородным. telegra.ph