Несколько причин, по которым крем из рикотты может расслоиться при взбивании:

• Разница температур ингредиентов. 3 Для крем-чиза на сливках все продукты должны быть холодными, а для крем-чиза на сливочном масле — комнатной температуры. 5 Если объединять ингредиенты разной температуры, крем может расслоиться или пойти комочками. 3
• Слишком долгое или быстрое взбивание. 5 Крем-чиз не любит слишком долгого и быстрого взбивания — в какой-то момент он начинает расслаиваться и растекаться, не держит форму. 5 Рекомендуется взбивать крем на низких оборотах и внимательно следить за консистенцией крема. 5
• Некачественный сыр. 13 Творожный сливочный сыр должен быть густым, однородным, не содержать твёрдых крупинок или комочков. 3 Именно такой сыр будет хорошо взбиваться и давать нужную текстуру. 3