Несколько причин, по которым крем из маскарпоне может расслоиться при взбивании:

• Разница температур. 13 Все компоненты должны быть одной температуры. 1
• Избыточное взбивание. 25 Крем из маскарпоне нужно взбивать 1–2 минуты, если перебить, он разжижается и может расслоиться. 1

Чтобы избежать расслоения, рекомендуется взбивать маскарпоне только после предварительного охлаждения. 2 Также стоит чётко следовать рецепту и не менять количество ингредиентов по своему усмотрению. 2

Если крем из маскарпоне всё же расслоился, можно попробовать взбить его ещё раз на низкой скорости миксера. 2 Если это не помогло, крем придётся выбросить. 2