Почему крем для капкейков меняет цвет при добавлении пищевых красителей?

Крем для капкейков меняет цвет при добавлении пищевых красителей из-за взаимодействия красителя с кремом. homebaked.ru

Некоторые оттенки, например чёрные, красные, пурпурные и синие, становятся интенсивнее в течение 30 минут после окрашивания. homebaked.ru Чтобы цвет проявился равномерно, рекомендуется тщательно вымешивать крем и соскабливать его со стенок чаши, чтобы не было светлых прожилок. homebaked.ru

Также важно учитывать, что для разных кремов подходят разные виды красителей. topflavors.ru www.iamcook.ru Например, водорастворимые подходят для составов на водной основе, а жирорастворимые — для масляных кремов. topflavors.ru

Чтобы контролировать интенсивность окраски, краситель в крем добавляют постепенно, небольшими порциями, тщательно перемешивая после каждой добавки. topflavors.ru Начинать лучше с минимального количества, постепенно увеличивая до достижения желаемого оттенка. topflavors.ru