Несколько причин, по которым крем для эклеров может быть нестабильным при хранении:

• Жирность. 1 Чем выше жирность крема, тем быстрее он портится. 1
• Отсутствие герметичной упаковки. 1 Хранение крема открытым ускоряет его высыхание и потерю свежести. 1
• Неправильные условия хранения. 14 При комнатной температуре срок годности крема сокращается до 6–12 часов, а при более высокой температуре процессы порчи ускоряются. 1 Оптимальная температура для хранения заварного крема — +2–6 °С в холодильнике. 1
• Замораживание. 13 При замораживании часто теряется воздушность и структура крема, он может расслоиться. 1

Чтобы продлить срок хранения крема, рекомендуется хранить его в плотно закрытых стеклянных или пластиковых контейнерах, предназначенных для пищевых продуктов. 1