Почему крем для банановых капкейков может не держать форму при декорировании?

Несколько причин, по которым крем для капкейков может не держать форму при декорировании:

• Некачественные ингредиенты. 2 Например, сливочное масло с низким содержанием жиров (менее 82%) или недоброкачественная сгущёнка. 1
• Неправильное взбивание. 5 Сливки для крема нужно взбивать до устойчивых пиков. 5 Если взбить их недостаточно хорошо, крем не будет держать форму. 5
• Объединение ингредиентов разной температуры. 2 Если объединять продукты разной температуры, крем может расслоиться или пойти комочками. 2

Чтобы крем держал форму, можно добавить в него стабилизатор, например, желатин или кукурузный крахмал. 25 Для этого нужно замочить желатин в небольшом количестве воды, распустить его, смешать с небольшим количеством крема и добавить к основной части. 2 Также можно развести примерно столовую ложку с горкой крахмала в небольшом количестве воды, начать взбивать крем на небольшой скорости и вливать разведённый крахмал. 2 Затем взбивать ещё 2–3 минуты. 2 После этого крем нужно немного охладить и использовать для украшения капкейков. 2