Почему крем чиз теряет форму при работе с ним летом

Несколько причин, по которым крем-чиз может терять форму при работе с ним, в том числе летом:

• Неправильное взбивание. graph.org Слишком долгое или быстрое взбивание губительно для нежной текстуры крема. graph.org В первом случае он расслаивается, теряя однородность, во втором — становится жидким и растекающимся. graph.org Рекомендуется взбивать крем-чиз на низких оборотах миксера и постоянно следить за консистенцией. graph.org
• Неправильная температура ингредиентов. www.iamcook.ru Для крем-чиза на сливках все продукты должны быть холодными, а для крем-чиза на сливочном масле — комнатной температуры. www.iamcook.ru Неправильный температурный режим и перепады приводят к тому, что крем-чиз расслаивается, становится крупитчатым. www.iamcook.ru
• Использование продуктов плохого качества. www.iamcook.ru Крем-чиз состоит из трёх базовых ингредиентов: сливочного масла (или жирных сливок), сливочного сыра и сахарной пудры. www.iamcook.ru Если хоть один продукт не соответствует рецептуре, крем-чиз может получиться нестабильным. www.iamcook.ru
• Недостаток загустителя. graph.org Иногда даже при соблюдении всех правил крем-чиз может оказаться слишком жидким. graph.org Причин может быть несколько: некачественный сыр, высокая влажность, недостаточное количество жира. graph.org В таких случаях можно добавить загустители, например, желатин или кукурузный крахмал. graph.org

Чтобы избежать проблем с формой крем-чиза, рекомендуется использовать качественные продукты, соблюдать технологию приготовления и при необходимости добавлять загустители. graph.org www.iamcook.ru