Почему крем чиз теряет форму при работе с ним летом

Несколько причин, по которым крем-чиз может терять форму при работе с ним, в том числе летом:

• Неправильное взбивание. 1 Слишком долгое или быстрое взбивание губительно для нежной текстуры крема. 1 В первом случае он расслаивается, теряя однородность, во втором — становится жидким и растекающимся. 1 Рекомендуется взбивать крем-чиз на низких оборотах миксера и постоянно следить за консистенцией. 1
• Неправильная температура ингредиентов. 3 Для крем-чиза на сливках все продукты должны быть холодными, а для крем-чиза на сливочном масле — комнатной температуры. 3 Неправильный температурный режим и перепады приводят к тому, что крем-чиз расслаивается, становится крупитчатым. 3
• Использование продуктов плохого качества. 3 Крем-чиз состоит из трёх базовых ингредиентов: сливочного масла (или жирных сливок), сливочного сыра и сахарной пудры. 3 Если хоть один продукт не соответствует рецептуре, крем-чиз может получиться нестабильным. 3
• Недостаток загустителя. 1 Иногда даже при соблюдении всех правил крем-чиз может оказаться слишком жидким. 1 Причин может быть несколько: некачественный сыр, высокая влажность, недостаточное количество жира. 1 В таких случаях можно добавить загустители, например, желатин или кукурузный крахмал. 1

Чтобы избежать проблем с формой крем-чиза, рекомендуется использовать качественные продукты, соблюдать технологию приготовления и при необходимости добавлять загустители. 13