Несколько причин, по которым крем-чиз может быть неустойчивым:

• Некачественные ингредиенты. 1 Сливочный сыр должен быть густым, однородным, не содержать твёрдых крупинок или комочков. 1 Творожный сливочный сыр также должен быть подходящим по жирности (не менее 60%). 1
• Длительное взбивание. 15 Перевзбитый крем не держит форму и может стать жидким или расслоиться. 1
• Объединение ингредиентов разной температуры. 1 Если объединять продукты разной температуры, крем может расслоиться или пойти комочками. 1
• Недостаточное охлаждение. 5 Крем-чиз необходимо хорошо охладить перед использованием, иначе он будет слишком мягким. 5

Чтобы сделать крем-чиз более устойчивым, можно добавить в него желатин или кукурузный крахмал для загущения. 1