Почему крем чиз расслоился при взбивании?

Несколько причин, по которым крем-чиз может расслоиться при взбивании:

• Разная температура ингредиентов. paulinecakeclub.ru Для крем-чиза на сливках все продукты должны быть холодными, а для крем-чиза на сливочном масле — комнатной температуры. www.iamcook.ru Если объединять ингредиенты разной температуры, крем может расслоиться или пойти комочками. paulinecakeclub.ru
• Слишком долгое или интенсивное взбивание. telegra.ph Крем-чиз не любит слишком долгого и быстрого взбивания — в какой-то момент он начинает расслаиваться и растекаться, не держит форму. www.iamcook.ru
• Недостаточно жирное масло. telegra.ph Для крем-чиза необходимо использовать сливочное масло жирностью не менее 82,5%. telegra.ph Масло с меньшей жирностью содержит больше воды, что может привести к расслоению крема. telegra.ph
• Использование растительных масел. telegra.ph Некоторые кондитеры пытаются заменить часть сливочного масла растительным, например, пальмовым. telegra.ph Это может негативно сказаться на консистенции крема и привести к его расслоению. telegra.ph