Крем-чиз на основе сливочного масла получается более стабильным, чем на сливках, по нескольким причинам: 1

• Плотная консистенция. 1 Крем на масле сохраняет свою форму даже при значительных нагрузках, что особенно важно для многоярусных тортов и сложных десертов. 1
• Устойчивость к расслаиванию. 1 Крем на масле не расслаивается, что гарантирует гладкую и однородную текстуру. 1

В то же время крем-чиз на сливках менее стабилен: он может не выдержать давления тяжёлых начинок и треснуть. 1

Кроме того, для крем-чиза на сливках все ингредиенты должны быть холодными, а для крема на масле — комнатной температуры. 15