Почему крем чиз может расслаиваться при взбивании?

Несколько причин, по которым крем-чиз может расслаиваться при взбивании:

• Неправильные продукты. paulinecakeclub.ru Сливочный сыр должен быть густым, однородным, без твёрдых крупинок или комочков. paulinecakeclub.ru Сливочное масло — только 82–84% жирности, а сливки — жирностью выше 33%. www.iamcook.ru
• Слишком долгое или быстрое взбивание. www.iamcook.ru Крем-чиз не любит слишком долгого и быстрого взбивания — в какой-то момент он начинает расслаиваться и растекаться. www.iamcook.ru
• Разница температур ингредиентов. paulinecakeclub.ru www.iamcook.ru Все продукты для крем-чиза на сливках должны быть холодными, а для крем-чиза на сливочном масле — комнатной температуры. www.iamcook.ru
• Неточный рецепт. www.iamcook.ru Пропорции в рецептах разные, поэтому важно уточнять у авторов назначение крем-чиза. www.iamcook.ru