Почему крем чиз может расслаиваться при выравнивании?

Несколько причин, по которым крем-чиз может расслаиваться при выравнивании:

• Неподходящий сливочный сыр. dzen.ru В составе продукта не должно быть растительных жиров. www.iamcook.ru Сухое вещество сливочного сыра должно иметь порядка 60% жирности, готовый продукт — не менее 28%. dzen.ru
• Недостаточно жирное сливочное масло. dzen.ru telegra.ph Для крем-чиза необходимо использовать масло жирностью не менее 82,5%. dzen.ru telegra.ph Масло с меньшей жирностью содержит больше воды, что может привести к расслоению крема. telegra.ph
• Использование растительных масел. telegra.ph Некоторые кондитеры пытаются заменить часть сливочного масла растительным, например, пальмовым. telegra.ph Это может негативно сказаться на консистенции крема и привести к его расслоению. telegra.ph
• Разная температура ингредиентов. dzen.ru www.iamcook.ru Для крем-чиза на сливках все продукты должны быть холодными, а для крем-чиза на сливочном масле — комнатной температуры. www.iamcook.ru
• Слишком долгое взбивание. dzen.ru Крем-чиз не любит слишком долгого и быстрого взбивания. www.iamcook.ru Если взбивать его слишком долго или на высоких оборотах миксера, масло может отделиться от остальных ингредиентов. telegra.ph
• Неточный рецепт. www.iamcook.ru Пропорции в рецептах крем-чиза могут отличаться в зависимости от назначения продукта. www.iamcook.ru

Чтобы избежать расслоения, рекомендуется использовать качественное сливочное масло высокой жирности, взбивать крем-чиз на низких оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость, и внимательно следить за консистенцией крема. telegra.ph graph.org