Красный соус популярен в кавказской кухне, вероятно, по нескольким причинам:

• Универсальность. 4 Один и тот же соус можно использовать с разными продуктами, получая при этом различные блюда и подчёркивая их вкус изысканными оттенками — пряными, острыми, терпко-кислыми. 5
• Насыщенный вкус. 1 Красный соус, приготовленный, например, на основе томатной пасты, отличается насыщенным и ярким вкусом. 1 Он подчёркивает сочность мяса, приготовленного на углях. 1
• Возможность экспериментировать. 1 В красном соусе можно варьировать количество специй и приправ, создавая как жгучий, так и более деликатный вариант. 1
• Доступность ингредиентов. 1 Для приготовления красного соуса часто используют простые и доступные продукты. 1

Таким образом, популярность красного соуса в кавказской кухне может быть связана с его универсальностью, вкусовыми качествами и возможностью приготовления с использованием доступных ингредиентов.