Почему красный соус с луком и огурцами имеет характерный оранжево-коричневый оттенок?

Цвет красного соуса с луком и огурцами может быть оранжево-коричневым из-за особенностей приготовления и используемых ингредиентов.

Согласно одному из рецептов, цвет такого соуса — от светло-коричневого до коричневого с бархатисто-оранжевым оттенком. fort.crimea.com

Возможно, оттенок появляется из-за того, что при приготовлении используется электрический блендер, который добавляет соусу кислорода и меняет красный цвет на оранжевый. cooking.stackexchange.com Ещё один вариант — использование помидоров, которые ещё не полностью созрели: менее красные части таких овощей делают соус светлее. cooking.stackexchange.com