Почему красный перец является обязательным компонентом кавказских томатных соусов?

Красный перец добавляют в кавказские томатные соусы для придания остроты и пикантности блюдам. www.povarenok.ru proza.ru

В плодах красного перца содержится алкалоид капсаицин, который придаёт острожгучий вкус. www.povarenok.ru Норма закладки перца зависит от национальных традиций кухни и от степени жгучести того или иного вида, сорта. www.povarenok.ru