Красный перец добавляют в кавказские томатные соусы для придания остроты и пикантности блюдам. 13
В плодах красного перца содержится алкалоид капсаицин, который придаёт острожгучий вкус. 1 Норма закладки перца зависит от национальных традиций кухни и от степени жгучести того или иного вида, сорта. 1