Красную рыбу можно засолить самостоятельно, потому что она подходит для этого по своим характеристикам. 23

Для засолки можно использовать, например, сёмгу, форель, кету или горбушу. 14 Жирные виды рыбы (сёмга, форель и лосось) имеют гладкое мясо, а у менее жирных (кижуч и чавыча) оно более пористое. 23

При засолке красной рыбы не нужно снимать с неё кожу, так как именно она защищает её от потери ценного жира. 3 При этом уже готовую засоленную рыбу нужно нарезать, отделяя её от кожи. 3

Для домашней засолки не подходят осетровые породы рыбы, так как они требуют особых условий охлаждения и приспособлений для обработки. 1