Красную икру для салатов часто используют без предварительного замачивания, потому что это может быть нецелесообразно в случае с качественной икрой. 1 Промывание помогает очистить каждую икринку от лишних частиц, которые появились вследствие неправильного засола, хранения или срока годности. 1

Однако есть и другие причины, по которым красную икру иногда замачивают:

• Чтобы убрать лишнюю соль. 13 Так иногда поступают заготовщики икры, чтобы продукт можно было гарантированно сохранить и при этом не замораживать. 1 В этом случае используют обычную воду, а не минеральную, и промывают икру в тот момент, когда её нужно подавать на стол. 1
• Если икра выглядит суховатой. 3 В таком случае можно добавить в банку пару ложек минеральной воды за 30 минут до сервировки. 3