Почему краснокочанная капуста используется в американских салатах?

Краснокочанная капуста используется в американских салатах, в частности в блюде «коул слоу», благодаря её вкусу и текстуре. food.ru

Краснокочанная капуста относится к тому же виду, что и белокочанная, но отличается более яркой окраской листьев и специфичным острым вкусом. food.ru vk.com Зачастую для салата используют оба вида капусты, смешивая их, чтобы получить более интересный вкус и текстуру. food.ru

При этом краснокочанная капуста — жёсткая, не сочная, и перед приготовлением салата прожилки у листов нужно вырезать, а сами листья шинковать очень тонко. eda.ru