Красное вино размягчает мясные волокна лучше белого благодаря содержанию танинов — дубильных веществ, которые при производстве вина обогащаются в кожуре ягод винограда. 15
Танины связываются с молекулами жира, размягчая его, что позволяет сбалансировать вкус блюда. 5