Красное ангусское мясо считается более качественным, чем мясо других пород, благодаря своей мраморности. 14

Бычки породы Блэк Ангус генетически предрасположены к формированию тонких жировых прожилок на мясе. 3 Благодаря кукурузному откорму и постепенному ограничению подвижности удаётся получать отрубы безупречного качества, плотно испещрённые прослойками жира. 1

Во время готовки эти прослойки быстро плавятся под воздействием высокой температуры, делая стейк мягким и невероятно сочным. 1

Кроме того, у ангусов тонкий и лёгкий скелет, за счёт чего убойный выход мяса достигает 65–70%. 4 Это значит, что большую часть туши составляет именно ценное мясо, а не кости. 4