Почему красное ангусское мясо считается более качественным, чем мясо других пород?

Красное ангусское мясо считается более качественным, чем мясо других пород, благодаря своей мраморности. gurmanin.ru telegra.ph

Бычки породы Блэк Ангус генетически предрасположены к формированию тонких жировых прожилок на мясе. www.man-meat.ru Благодаря кукурузному откорму и постепенному ограничению подвижности удаётся получать отрубы безупречного качества, плотно испещрённые прослойками жира. gurmanin.ru

Во время готовки эти прослойки быстро плавятся под воздействием высокой температуры, делая стейк мягким и невероятно сочным. gurmanin.ru

Кроме того, у ангусов тонкий и лёгкий скелет, за счёт чего убойный выход мяса достигает 65–70%. telegra.ph Это значит, что большую часть туши составляет именно ценное мясо, а не кости. telegra.ph