Красная рыба требует большего времени засолки по сравнению с белой, из-за своего размера и способа приготовления. 23

Если солить филе небольшими кусочками, то на то, чтобы получилась слабосолёная рыба, уйдёт около 3–4 часов. 2 Если солить тушку целиком, то она приготовится не раньше чем через 36 часов. 2

При засолке красной рыбы не нужно снимать с неё кожу, так как именно она защищает её от потери ценного жира. 2

Также время засолки зависит от того, какими кусками нарезана рыба: если филе нарезано тонкими ломтиками, то оно просолится примерно за четыре часа. 1

Таким образом, время засолки красной рыбы зависит от конкретных условий и целей приготовления.