Красная рыба после засолки может становиться розовой из-за использования красителей. 25

В дикой природе красная рыба питается планктоном, который поглощает водоросли, богатые астаксантином. 1 Этот природный пигмент окрашивает мясо рыбы в красноватые оттенки. 1 Чем больше астаксантина в рационе, тем ярче цвет рыбы. 1

В искусственных условиях производители часто добавляют в корм красной рыбы синтетический астаксантин или другие красители, чтобы добиться привлекательного розового цвета. 1

Также при засолке производители могут использовать соль уже с красителем, чтобы сделать цвет филе рыбы ярче и красивее. 2

Чтобы сохранить цвет красной рыбы при засолке, рекомендуется не пересаливать её и хранить в морозильной камере после засолки. 1