Красная рыба не обязательно хуже подходит для приготовления под маринадом, чем белая, так как некоторые виды красной рыбы, например голец, тоже получаются хорошо в таком варианте. 5
Однако считается, что с овощным маринадом лучше сочетается белая рыба, например щука, треска, пикша, с белым плотным мясом и незначительным количеством крупных костей. 1