Почему красная икра горчит при засолке

Несколько причин, почему красная икра может горчить при засолке:

• Естественная особенность. lisa.ru У разных сортов лососевых различается размер, цвет и вкус. lisa.ru Например, немного горьковатой может быть икра нерки или форели. lisa.ru Это объясняется высоким содержанием витамина А в составе продукта. lisa.ru
• Нарушение технологии производства. admiralhusso.by lisa.ru Если при разделке рыбы повредить желчный пузырь, его содержимое попадает на икру. admiralhusso.by lisa.ru Эта жидкость впитывается и делает её горькой. admiralhusso.by
• Добавление консервантов. admiralhusso.by lisa.ru Некоторые недобросовестные производители для сохранения привлекательного цвета и увеличения срока годности икры добавляют опасные консерванты, например запрещённый уротропин. admiralhusso.by lisa.ru Это ухудшает вкусовые качества. admiralhusso.by
• Неправильное хранение и транспортировка. admiralhusso.by lisa.ru Срок годности икры может уменьшиться из-за длительного воздействия солнечных лучей или несоблюдения температурного режима. admiralhusso.by Это происходит из-за того, что жиры, содержащиеся в икринках, начинают окисляться и приобретают горечь. admiralhusso.by
• Нарушение пропорций соли и специй. fb.ru Избыток соли вызывает съеживание оболочки икринок и выход жира, что придаёт горечь. fb.ru

Если горечь у икры резкая и неприятная на вкус, скорее всего, перед вами испорченный товар. fb.ru Чтобы не столкнуться с проблемой горечи, рекомендуется покупать икру только у проверенных поставщиков, которые контролируют весь процесс производства. fb.ru