Краситель аннато традиционно использовали в латиноамериканской кухне из-за его естественного яркого красно-оранжевого цвета, который он придаёт продуктам. 1
Извлечённый из семян краситель широко используется в этой кухне для окрашивания рыбы, мяса, сыров и добавляемого в салаты растительного масла. 23