Почему кракелин считается полезным для выпечки?

Кракелин считается полезным для выпечки, потому что придает изделиям дополнительную текстуру, хруст и сладость. www.americastestkitchen.com vk.com

Некоторые другие преимущества использования кракелина:

• Контроль формы. www.americastestkitchen.com Кракелин помогает сгладить контуры заварного теста, делая изделия более однородными и круглыми. www.americastestkitchen.com
• Препятствие испарению влаги. irina-co.livejournal.com Кракелин не даёт влаге слишком быстро испаряться из теста, благодаря чему на поверхности изделия образуется хрустящая корочка. irina-co.livejournal.com
• Защита от разрывов. vk.com С кракелином можно печь эклеры и шу даже с конвекцией. vk.com
• Дополнительный декор. vk.com Кракелин можно подкрасить жирорастворимым красителем, и он красиво расходится на поверхности изделия. vk.com