Крахмальный загуститель, например кукурузный крахмал, используется в азиатской кухне для кисло-сладких соусов, потому что делает их однородно густыми, при этом текучими. 1

Крахмал обладает способностью связывать воду и делать соус более плотным. 5 При нагревании гранулы крахмала впитывают воду и набухают, образуя своеобразную сеть, которая удерживает жидкость и придаёт соусу нужную консистенцию. 5

Кроме того, крахмал придает соусам прозрачность и блеск, создавая тончайшую плёнку, сквозь которую просвечивает свет. 5