Крахмальный кляр важен для габаджоу, потому что позволяет кляру оставаться хрустящим при обжарке. 5
Для приготовления кляра используют ледяную воду, что позволяет образоваться вкусной хрустящей корочке. 25
Кроме того, кляр обволакивает каждый кусочек мяса, что обеспечивает равномерное приготовление. 3