Почему крахмальная панировка используется для приготовления мяса в азиатских кухнях?

Крахмальная панировка используется для приготовления мяса в азиатских кухнях, в частности в китайской, для сохранения сочности и придания мясным кусочкам нежной, шелковистой структуры. hlebopechka.ru

Это достигается за счёт того, что кукурузный крахмал, который используется для панировки, не сваливается, не слипается и не комкуется, прилипает к поверхности продуктов ровно столько, сколько нужно, и не растворяется на влажной поверхности. vk.com

Также добавление кукурузного крахмала в маринады помогает запечатать соки в мясе, и после термообработки оно получается нежным и сочным. vk.com

Кроме того, обваливание в крахмале перед жаркой обеспечивает хрустящую корочку при глубокой жарке. dzen.ru