Почему крахмальная лапша может быть прозрачной после варки

Крахмальная лапша, например фунчоза, становится прозрачной после варки из-за использования крахмала из бобов мунг (зелёных бобов) в качестве основного ингредиента. apteka.ru rskrf.ru

Из всех видов крахмалов студень из бобового крахмала наиболее прозрачный, имеет нейтральный вкус и запах, что влияет на качество конечного продукта. rskrf.ru

Если фунчоза после варки выглядит мутной или белой, это может указывать на то, что в неё добавлено больше картофельного или кукурузного крахмала. dzen.ru