Крахмал содержится не только в клубнях картофеля, но и в других частях растения, например, в семенах, корнеплодах, стеблях, иногда в плодах фруктов и листьях. 5

В клубнях картофеля крахмал накапливается благодаря тому, что образуется в процессе фотосинтеза в листьях из воды и углекислого газа под воздействием света. 1 Затем он транспортируется по стеблю в клубни и в них накапливается. 1

Содержание крахмала в клубнях картофеля зависит от условий выращивания растения, в частности от питания. 4 Например, умеренные дозы азотных удобрений повышают содержание крахмала, а внесение фосфорных удобрений, наоборот, уменьшает. 4

Также на количество крахмала в клубнях влияет сорт картофеля: у ранних сортов этот показатель обычно составляет 10–14%, у среднепоздних и поздних — 16–22% веса клубней. 4