Крахмал считается лучшим заменителем манной крупы в выпечке, потому что он придаёт блюду лёгкость и воздушность, делая текстуру более нежной. 2

Крахмал хорошо впитывает влагу и помогает равномерно распределить другие вкусы. 2 Например, его добавляют в ягодную начинку пирога, чтобы плодовый сок не вытекал, а был более густым и вязким. 5

Также крахмал придаёт тесту эластичность, благодаря чему оно получается прочным и не рвётся при формировании пирожков или вареников. 3

При этом всю муку крахмалом обычно не заменяют, так как он поглощает гораздо больше жидкости, и вкус у такой выпечки может быть неаппетитным. 1 Вместо 2 ст. л. муки обычно берут 1 ст. л. крахмала. 1