Несколько причин, по которым крабовые палочки могут терять форму при сворачивании рулетов:

• Низкое качество сырья. 3 Если в составе палочек используется сурими из низкосортного сырья с малым содержанием белка, они будут более хрупкими и ломкими. 3
• Низкое содержание влаги. 3 Излишне сухие палочки, как правило, сложнее развернуть, не повредив. 3
• Неправильное размораживание. 3 Если размораживать крабовые палочки при комнатной температуре или в микроволновке, структура белка нарушается, и они становятся более ломкими. 3
• Механическое воздействие. 3 Грубое обращение с палочками также может стать причиной их повреждения. 3

Чтобы избежать проблем с разворачиванием крабовых палочек, рекомендуется выбирать качественные продукты, размораживать их в холодильнике и перед раскруткой давать постоять при комнатной температуре. 13