Краба варят сразу после вылова и замораживают для хранения по нескольким причинам:
- Большой срок хранения. 2 Это важно для транспортировки продукции на дальние расстояния с Дальнего Востока. 2
- Сохранение полезных и вкусовых качеств. 2 Если краб был сварен на рыболовецком судне в морской воде и сразу же заморожен, в нём сохраняются все полезные вещества. 2
- Предотвращение прилипания мяса к панцирю. 2 В 90% случаев конечности, которые не были сварены до заморозки, прилипают к панцирю. 2
Таким образом, варёно-мороженый краб позволяет сохранить свежесть и вкусовые качества продукта. 3