Козульное тесто традиционно готовят на жжёном сахаре, потому что он придаёт выпечке глубокий коричневый цвет. 1 Чем сильнее жжётся сахар, тем темнее получится пряник. 3
Также жжёный сахар и гвоздика выступают природными консервантами, благодаря чему козули могут храниться очень долго — до 12 месяцев. 3